La nostra Porchetta Trevigiana viene prodotta utilizzando esclusivamente la coscia di maiale adulto che abbia un peso di 150-180 Kg.
Dopo essere stata disossata, la coscia subisce un processo di salatura ed insaporimento con spezie ed aromi a cui segue la messa a riposo in apposite vasche poste in locali a temperatura controllata.
I passaggi successivi prevedono la legatura, per far mantenere compatte la carne delle cosce, e la lenta cottura a temperature miti.
In quest’ultima importante fase le carni perdono gran parte di acqua e grasso: sarà proprio con questo tipo di cottura che si otterrà una porchetta la cui carne sarà facilmente digeribile, avrà un colore roseo e un sapore e profumo delicato.
