Il Tronchetto di Porchetta viene prodotto seguendo le stesse modalità con cui viene preparata la nostra Porchetta Nostrana.
A differenza della Porchetta Nostrana, per il Tronchetto di Porchetta si usa la parte centrale del maiale, ovvero il tronco (da cui deriva per l’appunto il nome). Il peso è inferiore: si aggira tra gli 8 e i 10 Kg.
Come per la porchetta, la carne viene disossata e ripulita, salata e speziata per poi essere successivamente messa a riposo: in questo modo può assorbire tutti gli aromi in maniera piena.
Subito dopo il periodo di riposo, per donare forma e compattezza al prodotto, la carne viene legata.
Segue la cottura con il nostro storico metodo, che rende il prodotto finale buono e saporito, ma non grasso (buona parte del grasso viene perso durante la cottura).
